The dough to rise natural are a topic on which We would a myriad di parole da spendere , discorsi chilometrici su come avanzare passo dopo passo cercando di non essere frettolosi ma piuttosto consapevoli di quello che si staper fare...per me è stato amore a prima vista e se non ricordo male la mia passione per la cucina è born just in time that ... the natural leavening is very slow and the first time you can stay a little disappointed by bread that we baked simply because we not accustomed to its flavor and to its consistency true ... questo avviene anche per la pizza troppo spesso interpretata male, fatta senza un briciolo di consapevolezza e conoscenza dell'impasto...avevo sempre fatto il pane, ma mai mi sarei sognata di fare anche la pizza...vi parlo ovviamente della pizza in teglia quella che possiamo fare in qualsiasi forno di casa, la ricetta è del mitico Bonci grande sostenitore del lievito madre...vi chiederete perchè aspettare 24 lunghissime ore per mangiarla, ma il perchè sta nel risultato, il perchè sta nel sapore e nella consistenza, il perchè is the smell, the feel satisfied because he is in, the answers to why they are different but all related to our senses in relation to which the simple words are of little use ...
400g flour 100g wholemeal flour 00 g yeast
100 350 / 400 g water 25 g extra virgin olive oil
7 g salt Mix all ingredients, Bonci recommends giving un'impastata summary, let stand a few minutes and mix again, I put all the ingredients into the bowl of the planetary and I took the jar until the mixture has become smooth, trvasato all in a greased bowl, covered with plastic and left to rise in 24 hours bottom of the fridge ... spent This time I knocked over the dough on a lightly floured board and divided into two halves at this point should be transferred in two pans and spread carefully so as not to spill all the carbon dioxide that the yeast has patiently created. .. I made the dough in pan for about an hour .. I served with sausage, rosemary and pepper and cover with mashed potatoes and grated cheese from Ragusa, I baked at 200 ° for 20 minutes about ten of them on the bottom of the pizza oven ... you see I made it to the restaurant where I work as a dinner for the staff (even then I felt at home again and again) ... In fact, the photos are not cared for quickly the service but I think that still make the idea ....
Tips:
Lasciare sempre l'impasto qualche ora fuori dal frigo per farlo tornare a temperatura ambiente così che i lieviti abbiano il tempo di darsi nuovamente da fare nel caso in cui durante la manipolazione la pizza si sia sgonfiata eccessivamente.
Dopo aver lessato le patate passatele per 15 minuti in forno a 180° così da asciugarle maggiormente ed evitare che inumidiscano troppo la superficie della pizza.
Le erbe aromatiche, spezie varie vanno protette (quando si può) in questo caso dalla coltre di patate in altri casi dalla mozzarella.
400g flour 100g wholemeal flour 00 g yeast
100 350 / 400 g water 25 g extra virgin olive oil
7 g salt Mix all ingredients, Bonci recommends giving un'impastata summary, let stand a few minutes and mix again, I put all the ingredients into the bowl of the planetary and I took the jar until the mixture has become smooth, trvasato all in a greased bowl, covered with plastic and left to rise in 24 hours bottom of the fridge ... spent This time I knocked over the dough on a lightly floured board and divided into two halves at this point should be transferred in two pans and spread carefully so as not to spill all the carbon dioxide that the yeast has patiently created. .. I made the dough in pan for about an hour .. I served with sausage, rosemary and pepper and cover with mashed potatoes and grated cheese from Ragusa, I baked at 200 ° for 20 minutes about ten of them on the bottom of the pizza oven ... you see I made it to the restaurant where I work as a dinner for the staff (even then I felt at home again and again) ... In fact, the photos are not cared for quickly the service but I think that still make the idea ....
Tips:
Lasciare sempre l'impasto qualche ora fuori dal frigo per farlo tornare a temperatura ambiente così che i lieviti abbiano il tempo di darsi nuovamente da fare nel caso in cui durante la manipolazione la pizza si sia sgonfiata eccessivamente.
Dopo aver lessato le patate passatele per 15 minuti in forno a 180° così da asciugarle maggiormente ed evitare che inumidiscano troppo la superficie della pizza.
Le erbe aromatiche, spezie varie vanno protette (quando si può) in questo caso dalla coltre di patate in altri casi dalla mozzarella.
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