A year has almost past since the last post, and the times when I thought I'd write something so many, so many times that I went for the head to put a sign saying "I'll be right", but I thought that this "now" could not have a near-term ... a cooking blog is alive if you can cook something postabile, then as in my case it may happen that they can count on your fingers the times I used a pan to cook a home ... too much time passes in the kitchen of a restaurant and in the few remaining hours of the day to think about everything except ... that to cook many things have changed this year and many things have changed again to return to equilibrium of all time, and perhaps the new-found serenity and the cyclical nature of events gave me back the desire to mess in my kitchen, even if with haste and with the times marked by breaks between shift and alt ro ... the day off like flies and my thoughts as the words carved on the great stone face of the monster park Bomarzo ...
Questa brioche è presa da un libro molto interessante sulla sfoglia e la frolla e le loro varianti, dalla pasta per croissant alla frolla con lo strutto, lo trovate qui: http://www.guidotommasi.it/ultimi-nati/frollasfoglia/ (perdonatemi ma non riesco ad inserire i link :-o)
Questa brioche è presa da un libro molto interessante sulla sfoglia e la frolla e le loro varianti, dalla pasta per croissant alla frolla con lo strutto, lo trovate qui: http://www.guidotommasi.it/ultimi-nati/frollasfoglia/ (perdonatemi ma non riesco ad inserire i link :-o)
70 ml di latte tiepido
15 g di lievito di birra
500 g di farina 00
15 g di sale
6 uova
350 g di burro
30 g di zucchero
1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte
Sciogliere il lievito nel latte. Mettere la farina, il sale, le uova nella ciotola della planetaria con il gancio e versare il latte, impastare a bassa velocità per 5 minuti.Aumentare di poco la velocità e impastare per 10 minuti. In un'altra ciotola mescolare il burro e lo zucchero e unirli poco per volta all'impasto che continuerà a girare nella planetaria..l'impasto è pronto quando avrà un aspetto liscio e si staccherà dalle pareti...coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare sino al raddoppio (un'ora e mezza circa). Impastare la pasta dando un paio di girate coprire nuovamente e lasciare lievitare tutta la notte in frigo. Staccare about 20 0g and set it aside from mixing with the other piece to make a ball and place it on the bottom of the mold and press with a finger in the center to create a forum where it will be added on the smaller piece of dough molded into an oval shape, brush the surface of the pastry with egg and milk and let rise for about an hour and a half. Before baking practice cuts with scissors. Bake at 200 degrees for 15 minutes, lower the temperature to 170 degrees and cook for 30 minutes.
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